On nous posait souvent la question : comment bien affûter un couteau à la main ?
C'est pourquoi en février 2008, nous mettions en ligne, sur notre site et sur Youtube, une petite vidéo pédagogique.
Aujourd'hui les conseils Farol sont devenus une référence internationale : 65757 vues au compteur ! 
Le bon matériel, le bon geste, les précautions à prendre, en 2'25 et étape par étage, nous vous expliquons comment entretenir votre couteau : redresser le tranchant, affûter sur une pierre à huile ou à eau, morfiler pour assurer un fil de lame droit et lisse, peaufiner la finition pour une coupe rasoir. 

Besoin d'une pierre à affuter ?

Depuis le 14 février nous vous accueillons : - Case 64 Quai Louis-Prunier. C'est la boutique que vous connaissez déjà, installée à l'Encan, dans une ancienne case de mareyeur, près du vieux port : une petite partie de l'atelier, l'affûtage, les réparations et bien entendu un choix complet de couteaux. Pour nous joindre à l'Encan ou pour commander par téléphone en payant par CB, c'est à ce numéro : 05.46.50.53.08.

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h (18h hors saison) sauf le lundi matin, du mardi au vendredi de 13 à 14h, le samedi de 12 à 14h - Nos nouveaux locaux, situés à La Pallice, 1 Rue de Québec (pour les non Charentais, c'est un quartier de La Rochelle en direction de l'île de Ré). C'est l'atelier complet du coutelier : fabrication des lames, affûtage, réparations, un choix complet de couteaux bien sûr, et nos bureaux. Pour nous joindre à La Pallice, le même numéro qu'avant : 05.46.50.53.05 A ce numéro : pas de règlement par CB par téléphone Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 13h et de 14h à 18h. Voir le plan d'accès

Sur le modèle Encan, il peut arriver que la lame ne soit plus assez serrée dans le manche. Celà peut être dû à principalement deux facteurs: changement d'hygrométrie, petite usure du matériau suite à nombreuses ouvertures et fermetures de la lame.

Il est très facile d'y remédier même si vous n'êtes pas coutelier. Il faut se munir d'un petit marteau ( genre marteau de vitrier ) et d'avoir accès à un support lourd en acier, comme une enclume , l'arrière d'un étau, une bitte d'amarrage....

Il suffit d'écarter le ressort pour dégager le rivet et de taper à petits coups bien sur le dessus de l'axe du rivet. l'action de resserrage se fait sentir rapidement et la lame est de nouveau serrée dans le manche.

Quel est le point commun entre nos couteaux Forban, S et Gréeur ? Le matelotage.
De la dextérité des matelots à manier les cordages dépendait la sécurité de tous à bord. Les noeuds marins, même fortement souqués, même exposés aux embruns salés et au soleil, devaient donc se faire facilement et rapidement et se défaire de même, ou au contraire pas du tout.

Au fil des âges, la maîtrise des noeuds est ainsi devenue la fierté de tous les marins du monde. De leurs longues et dures traversées les matelots rapportaient des objets (bagues, tapis, figurines, etc.) qu'ils avaient réalisés à bord avec des chutes de cordages pendant qu'ils n'étaient pas de quart. Ce travail sur les bouts et les ficelles est devenu à la fois leur signature et leur signe de reconnaissance, au même titre que les tatouages.

Cet art du tressage spécifique au monde de la mer porte un nom : le matelotage.

D'inspiration marine, les COUTEAUX FAROL ne pouvaient ignorer ces traditions. Ils les ont intégrées dans leurs manches.
Le GREEUR est un couteau à lame basculante, lame avec denture coupe-orins d'un côté, épissoir avec passe-fils et démanilleur de l'autre. Son manche se termine par une pomme de touline, ou par un noeud d'étoile, selon l'humeur du bosco, qui permet d'assurer le couteau avec une garcette, à la ceinture par exemple.
Le S est un couteau pliant à lame courbe, façon serpette. Son manche est habillé d'un matelotage de type « bonnet turc ». La lame et le matelotage sont visibles par les ouvertures de l'étui de ceinture en cuir spécialement conçu pour le seul couteau pliant au monde avec un ornement de ce type.
Le FORBAN est un couteau de gabier traditionnel, à pointe tronquée et affûtée. Son manche est habillé d'un gainage à chevrons qui lui assure une prise en main bien agrippante. COUTEAUX FAROL, une part de légende à pleine main.

Depuis longtemps nous cherchions pour nos lames un traitement de surface qui réponde à nos exigences techniques et esthétiques, nous l'avons enfin trouvé. HDS, comme Haute Dureté de Surface : dureté renforcée pour des lames quasiment inrayables, aspect inaltérable, lames moins salissantes et nettoyage encore plus facile. Idéal en milieux extrêmes. Le résultat est une lame noire au design très haut de gamme. Les lames HDS sont disponibles sur nos modèles ENCAN et CACHALOT 8, 10 et 12 cm avec des manches en bois précieux (ébène, cocobolo, citronnier de Ceylan), PROFIL, CARBONE 8 et 10 cm, FORBAN et GREEUR. Petit plus sur les CACHALOT, le mécanisme entier est HDS. Les HDS peuvent être commandés depuis notre site ou par téléphone.

La question revient souvent lorsque vous découvrez l'étendue de notre gamme d'essences de bois. L'ovangkol est un arbre africain toujours vert de 30 à 45 m de haut. Son tronc mesure 60 à 75 cm de diamètre, l'écorce est lisse. Il donne des fleurs blanches sans pétales (seulement 4 sépales) puis un fruit en forme de cosse de 4 à 6 cm de long sur 3 environ. Selon les pays (il pousse partout du Libéria au Gabon) on l'appelle aussi shedua, amazoué ou amazakoué, hyedua ou black hyedua, mais son nom scientifique c'est Guibourtia ehie. De l'ovangkol on n'utilise que le duramen, brun jaune à brun foncé, qui offre au regard des zébrures allant selon l'angle de coupe des bruns jaunes aux gris et noirs. Le grain est fin à moyen. Le fil est généralement droit, avec parfois un léger contrefil qui peut être enchevêtré. C'est lui qui après polissage donne aux manches des couteaux Farol leurs beaux reflets moirés de bronze.

L'ovangkol est un bois moyennement dense (0,8) mais dur. Il se travaille toutefois assez facilement. La seule difficulté réside dans le séchage, qui doit se faire lentement pour éviter tout risque de fissures et de déformations. C'est un bois durable : 15 à 25 ans (classe II dans la classification conventionnelle de durabilité naturelle), non attaquable par les lycus (insectes) et très résistant à l'imprégnation : bref un excellent bois pour un manche de Farol. On l'utilise aussi en menuiserie intérieure, en ébénisterie haut de gamme, en placage décoratif (il remplace souvent le noyer), en sculpture, en tournerie et en lutherie. Pour nos amis guitaristes, le son de l'ovangkol se caractérise par des basses et des médiums profonds et chauds comme ceux du palissandre et avec des aigus dynamiques comme ceux de l'érable.

En anglais craft est un nom qui signifie aussi bien le métier, la ruse et le bateau. C'est aussi un verbe : façonner.
Crafty, c'est astucieux. Jack, c'est le cric, le valet (aux cartes), et l'homme à tout faire. De plus, jackknife c'est le couteau de poche FAROL a mis tout ça dans le CRAFTY JACK, nouveau couteau-outil à lame basculante et multifonctions. 

Le CRAFTY JACK, c'est : D'un côté, une lame forte, en acier Sandwick 12c27,de l'autre côté, un épissoir courbe avec un châs, pour coudre et surlier sans changer d'outil. Les lames épissoir sont découpées dans notre atelier.

Un manche en aluminium, de couleur bleu fusil, obtenue par anodisation (le traitement que nous avons retenu est très résistant). Une découpe dans le manche pour faire démanilleur et un anneau pour frapper une garcette à l'extrémité du manche. Le rivet cuivre de charpente navale (le même que sur le modèle ENCAN) l'axe de basculement étant lui en inox.
Le couteau dispose d'un étui de ceinture en cuir fort, fabriqué main par Bruno Barreau, maroquinier à La Rochelle.

Longueur : 13,5 cm

Le célèbre Peter Café Sport des Açores nous a demandé de réaliser un ENCAN bien spécial. Une édition spéciale gravée à l'enseigne de ce lieu mythique pour les navigateurs. Juste retour puisque c'est aux Açores qu'ont été créés les premiers Farol. En vente ... chez Peter !

L'ébène, c'est quoi ? D'abord c'est un nom féminin, eh oui ! L'ébène dans LAquelle Farol fait ses manches est noirE, découpéE et façonnéE à main levée, poncéE et poliE à la main. Ensuite, l'ébène n'est pas un arbre comme le chêne ou le noyer. Le mot désigne une partie seulement du bois de coeur (le duramen) de certaines espèces d'arbres de la famille des Ebenaceae, genre Diospyros, appelés ébéniers. Ses caractéristiques principales sont sa couleur noire et sa densité élevée mais elles ne sont pas systématiques car elles résultent d'une maladie du cœur de l'arbre. Aussi trouve- t-on des échantillons d'ébène plus ou moins foncés et durs. Cette rareté en fait évidemment un bois précieux. Les pieds femelles sont réputés pour fournir une bonne ébène bien noire avec très peu ou pas de veines blanchâtres. Au travail l'ébène se polit parfaitement jusqu'à en devenir luisant, très lisse, mat ou brillant. Son aspect scintillant à la lumière lui vient de fines incrustations de cristaux d'acide oxalique. C'est un bois lourd (densité 1 à 1,1). Les Diospyros poussent principalement dans les montagnes chaudes et caillouteuses des régions tropicales de l'Afrique, en Inde et à Madagascar. Hauteur 25 à 30 m (comme les chênes), fût de 7 à 10 m, diamètre inférieur à 1 m. L'ébène des Indes est une espèce maintenant protégée et seules de petites pièces de lutherie peuvent être exportées. Autant dire que les Farol n'ont aucune chance d'être en ébène des Indes. L'ébène de Madagascar (et de l'Île Maurice) est la variété la plus utilisée dans les meubles français des 17 et 18èmes siècles. L'ébène du Gabon (et du Cameroun) est généralement d'un noir uniforme mais elle peut aussi parfois être veinée de blanc. Après l'ébénier, l'ébéniste. Considéré comme bois précieux depuis l'Egypte ancienne, l'ébène ne sait se débiter en plaques très minces que depuis le 17ème siècle. A cette époque c'est un travail de précision que les menuisiers et charpentiers ne savent pas faire et les premiers spécialistes en placage viennent des Pays-Bas. Le métier se répand alors très vite et la corporation des ébénistes voit le jour en 1743.

A la boutique on nous demande souvent si les lames de nos couteaux sont en inox. Et invariablement nous répondons que nos lames sont en effet inoxydables mais qu'elles sont d'un acier bien particulier. Car il existe de nombreux aciers inoxydables. Que leur fabrication soit mal maîtrisée ou faite à l'économie ou que leurs traitements eux-mêmes soient mal maîtrisés et ils seront de mauvaise qualité : ils ne seront pas inoxydables. Nos lames donc sont bel et bien inoxydables mais nous nous refusons à dire qu'elles sont en inox puisque ce terme générique s'applique à des matériaux très différents. C'est pourquoi la réponse à la question que l'on nous pose souvent ne peut être ni oui ni non ... et mérite un peu de technique. Pour les lames de nos couteaux, nous avons choisi un acier inoxydable martensitique (gamme d'aciers dont la dureté varie selon le traitement thermique, appelé aussi trempe) couramment utilisé en coutellerie professionnelle (ainsi que pour les lames des patins à glace ou les outils chirurgicaux). Cet acier est le 12C27, appellation commerciale que lui a donnée son fabricant, le groupe sidérurgique suédois Sandvik, d'où ses surnoms "acier suédois" et "acier Sandvik". Composants (entre autres) : carbone 0,6%, silicium 0,4%, manganèse 0,4%, chrome 13,5%. Dans la table de dénomination des aciers en vigueur depuis 1995, le 12C27 a pour plus proches correspondants les 1.4034 et 1.4037, anciennement AISI 420 et 440 A (source : Sandvik). Autre élément déterminant pour la qualité des lames, la finition. Nos lames sont polies. Le polissage, à la façon d'un "martelage" à l'échelle moléculaire, confère à la surface une granulométrie si fine (inférieure au demi-micron) qu'elle réfléchit les images (on appelle cet aspect poli-miroir) et rend la lame inerte et les agents extérieurs inopérants. C'est un procédé de passivation. La lame n'est pas "mouillable", au sens où l'eau ne reste pas dessus, sinon sous forme de grosses gouttes qui roulent. Nos lames sont inaltérables. Enfin, le premier affûtage est crucial pour le futur entretien du tranchant d'un couteau. C'est pourquoi nous apportons un soin tout particulier à ce premier affûtage. Secret Farol ! Encore un peu de technique ? Lorsque les lames sont forgées à chaud, le "resserrage" des molécules qui se produit lors de cette opération donne aux lames un complément de solidité. Après traitement final des pièces finies (recuit et revenu puis trempe à l'huile, autant d'opérations délicates dont dépend fortement la qualité des lames), l'assemblage carbone-chrome donne une très grande dureté et une bonne résistance à la corrosion. La finesse des grains de carbone du 12C27 quant à elle facilite le ré-affûtage.

COUTANCEAU RELAIS & CHÂTEAUX Le restaurant Richard et Christopher Coutanceau de La Rochelle, deux macarons au guide Michelin depuis 1986 allie une cuisine de tradition et d’innovation avec un cadre raffiné et chaleureux. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour surprendre et surtout, maître-mot de la maison, «vous faire plaisir». Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle Tél. 05 46 41 48 19 http://www.coutanceaularochelle.com L'ARDOISE GOURMANDE Emincez créativité et originalité, incorporez de beaux produits frais et faites mijoter avec générosité. Dressez tables et assiettes avec goût. Enfin servez avec un zeste d'humour. Voici la recette de l'Ardoise gourmande. 52 Rue Georges-Clémenceau - 85400 Luçon Tél. 02 51 56 35 10 http://www.ardoise-gourmande.com/ LA MAISON DES MOUETTES Classique contemporaine, axée sur la recherche du goût, construite de produits régionaux et de saison, telle est la cuisine que Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France, offre à ses clients du restaurant La maison des mouettes à Aytré (17). 1 Rue des Claires - 17440 Aytré Tél. 05 46 44 29 12 http://www.lamaisondesmouettes.fr L'ORANGERIE DU CHÂTEAU Une table de passion, celle d'un chef, Jean-Marc Molveaux, pour une cuisine de goûts et de créations subtiles, pour les produits d'un terroir, le Val de Loire, et des mélanges audacieux avec les saveurs du monde. 1 Avenue Jean-Laigret - 41000 Blois Tél. : 02 54 78 05 36 http://www.orangerie-du-chateau.fr PULLMANN BORDEAUX AQUITANIA Aux portes des vignobles bordelais et du bassin d'Arcachon et à 15' du centre-ville, classé au Patrimoine Mondial de l'Unesco, dans le décor design ultra-contemporain du restaurant l'Aquitania, vous vous délecterez de spécialités inventives et hautes en saveur. Avenue Jean-Gabriel-Domergue - 33300 Bordeaux Le Lac Tél. 05 56 69 66 66 http://www.accorhotels.com/fr/hotel-0669-pullman-bordeaux-aquitania/index.shtml

NAUSICAÄ - Centre National de la Mer, situé à Boulogne-sur-Mer, est un Centre de Culture Scientifique et Technique entièrement consacré à la relation que l'Homme entretient avec la mer. Son objectif est de faire découvrir et aimer la mer au grand public, tout en le sensibilisant à la nécessité d'une meilleure gestion des ressources marines. decouvrez http://www.nausicaa.fr/

Vous aimez les beaux couteaux, passez donc voir l'un de nos amis. http://www.couteaux-courty.com